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11-142018

如何判斷產品是否需要中央廚房加工?

概要:如何判斷產品是否需要中央廚房加工?建議從以下幾個角度出發,去判斷企業的產品是否適合興建中央廚房。 1、店鋪的業態、不同商品銷售量(金額,數量)。 2、從訂
如何判斷產品是否需要中央廚房加工?
關鍵詞:  

中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、數字化、工業化、科學 高效的現代餐飲經 營生產運作模式,比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營,可以說是當代餐飲最先進的模式,也是目前餐飲經營走數字化、工業化生產的最佳運作方式。

新興榮福中央廚房設備案例


一、中央廚房運作模式的優點:

1、可以集中采購、降低進貨成本(可以選擇第一進貨渠道)。
2、可以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。
3、可以集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。
4、可以減少設備的使用量和準備量。
5、可以合理利用人力資源,減少因營業的特殊性影響人力成本
6、統一進貨可以保證原材料質量的一致性,控制好菜品質量第一關。
7、統一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。
8、統一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成本。
9、統一加工方便數字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本。
10、中央廚房運作模式,能更有效的控制生產人員的流失和確保菜品
11、中央廚房運作模式(工業化生產)可以降低人力資源成本。
12、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。

二、中央廚房運作模式的缺點:

1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到各店使用;
2、運輸途中保管不好會影響質量;
3、運輸途中遇到堵車等特殊情況還會影響產品的生產時間。


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