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11-142018

夏季高溫季節醬鹵肉發酸原因分析及預防

概要: 時間:2009-3地點:某肉制品企業在某肉制品企業企業培訓技術人員的培訓會上,到會的醬鹵車間負責人針對在夏季高溫季節醬鹵肉發酸問題發表了提問。會上,我對發酸的原因分析
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關鍵詞:  

 首先要控制好加工人員、原材料的衛生,加工環境、設備、器具要確保衛生,需腌制的產品要在低溫下進行,生熟要分開,殺菌要有保證,冷卻要快速,貯藏條件要好(潔凈衛生、低溫等)。如果是剛入門不要胡亂使防腐劑,建議使用有成熟經驗的復配型防腐劑,防止浪費或使用不當,然后讓他們為你提供技術服務。


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