所謂中央廚房，是應(yīng)用機(jī)械化、自動(dòng)化中央廚房設(shè)備，集中規(guī)模采購(gòu)、集約大批量生產(chǎn)餐飲半成品或成品的生產(chǎn)場(chǎng)所。其主要生產(chǎn)過(guò)程是將原料按照菜單或訂單制作成成品或者半成品，以冷鏈或常溫的形式物流配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)門(mén)店場(chǎng)所 進(jìn)行二次加熱或者銷(xiāo)售組合后銷(xiāo)售給顧客，也可以直接加 工成成品或銷(xiāo)售組合后直接配送銷(xiāo)售給顧客。

中央廚房的6大優(yōu)勢(shì)：

1、中央廚房的好處很多，首先就是減低成本：降低原材料采購(gòu)成本就是其中之一，如“采購(gòu)十斤豬肉和采購(gòu)十噸豬肉 能是一個(gè)價(jià)嗎?”（原材料的質(zhì)量也更得到容易控制！）

2、專(zhuān)業(yè)化加工提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益，如加工削蘿卜皮：門(mén)店員工由于不熟練，往往削的皮比較厚，出成率只有 70%；而在中央廚房，由于有人專(zhuān)門(mén)干這 一件事，并利用專(zhuān)門(mén)的設(shè)備或者工器具，就能把皮削得很 薄，出成率能達(dá)到 90%，食材利用率一下子就提高了 20%， 加工速度也大大提高。

3、通過(guò)將原來(lái)高級(jí)廚師才能完成或者組織完成的復(fù)雜勞動(dòng)，分解為一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單環(huán)節(jié)，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的分工，規(guī)模化加工有效降低了人力成本，因?yàn)榉止さ膶?zhuān)業(yè)化，出品趨于標(biāo)準(zhǔn)化。

4、中央廚房的倉(cāng)儲(chǔ)、加工、配送程度越高，單店的廚房、倉(cāng)儲(chǔ)、辦公等面積就越節(jié)省，可以 大大降低房租費(fèi)用。

5、中央廚房便于企業(yè)對(duì)自身食品安全問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管。中央廚房可實(shí)現(xiàn)對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的 成品或半成品進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化質(zhì)量檢驗(yàn)，做到“不合格的原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合要求的成品或半成品不出 中央廚房”，成為食品安全的重要防線。

6、有利于企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和品牌價(jià)值提升，因?yàn)橹醒霃N房的產(chǎn)能和集中管理，能承接更多的政府、工業(yè)園 區(qū)、學(xué)校，以及會(huì)展會(huì)議的集中供餐，如大型會(huì)展、體育賽 事、企業(yè)大型會(huì)議或者活動(dòng)，有的單餐就要幾萬(wàn)份的供餐， 提升了企業(yè)作為創(chuàng)造價(jià)值利潤(rùn)的本職，也承擔(dān)很多社會(huì)職 能，大眾餐飲也是民生行業(yè)，規(guī)模和覆蓋面廣，讓品牌內(nèi)涵更具體，更深入人心。